鲜虾洗净后，剥出虾仁、虾头虾壳备用
虾体切成粒，加入适量白胡椒粉、盐，拌匀腌制5分钟
汤锅内加半汤匙橄榄油，烧至微热后倒入虾头虾壳
中小火慢煸至虾头虾头出油，虾壳变红
倒入清水、姜片、黄酒，熬煮半小时成虾汤
捞出汤内的虾头虾壳及姜片
倒入提前泡了一小时的大米，锅内汤水与大米的比例为3:1。中火烧开后，改小火煮粥
将胡萝卜切成末、芦笋切成小粒备用
煮至米软烂，加入胡萝卜末煮10分钟后，加入腌好的虾肉，并在粥内划散，煮3分钟
加入鲜蘑菇、芦笋粒，煮5分钟左右，加入适量盐调味，撒上香葱末，即可关火