面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀
全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟
黄油和面粉拌揉均匀
用刮板按压揉成团
油酥软硬度应与油皮软硬度相同
分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用
紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用
将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
把油皮压平
中间放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口捏紧
用擀面杖稍微压平
擀开成椭圆形
以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
松驰15分钟
松驰好的小面团再一次擀长面皮
再次卷起约两圈半
放置松驰约15分钟
松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口
烤箱预热，中下层，200度25分钟