小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟
面粉中边冲入沸开的水
边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟
面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄
平底锅倒入适量油，油热后放入肉片
两面煎变色后，倒入1/3蛋液
小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮
面皮粘牢后，翻面，略煎
底部面皮微微上色时，将饼叠卷起
接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘
面皮尽量擀薄，这样易操作，口感柔软，且成品会有透明感。