排骨剁成2~3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫
焯净的排骨放入锅中，加入去皮的胡萝卜块、梨块和剁成小段的玉米，接足量水没过材料，放入两片姜，以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨，继续小火炖汤约30分钟，然后调入盐
甜美又鲜香的汤即煮好
捞出的排骨沥水，油锅烧至9成热，把排骨放入热油里炸一下至金黄后捞出沥油
锅中倒入老抽酱油1勺，生抽酱油3~4勺，冰糖1碗，醋1/2碗，黄酒或料酒1/2碗，水适量，以大火烧开
把炸好排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味
大火收汁，并再加入一点醋~~因为醋在烹饪中酸味会挥发，所以最后需要再加些醋
一定要临吃前再收汁，不然就排骨炖25分钟入味后就关火先把排骨放在汤里泡着，待上桌前收汁，否则收汁后不立刻吃，排骨会很硬的。