冰鲜虾去皮去虾线，加盐、料酒腌制十几分钟
豌豆放入开水中焯烫一下，用冰水过凉，焯烫时水中加少许盐和色拉油
虾仁放入开水中焯烫，完全变色后盛出备用
葱切末备用
锅中放少许色拉油，放入葱花炒出香味，放入隔夜米饭翻炒均匀
加入蚝油、盐调味，放入豌豆、玉米、虾仁翻炒均匀出锅即可
1、焯烫豌豆时，在水中加少许盐和色拉油，焯烫完过冰水可保持豌豆翠绿； 2、罐装玉米可用开水焯烫一下； 3、制作这道炒饭时，加一点蚝油味道格外鲜美。