鸡腿清洗干净控干水分,将鸡腿剁成小块
水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用
土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦
准备佐料,油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒
鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味
放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻
接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化
倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮
汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味
等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅