清炖羊肉汤

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作者: 木棉
在这个刮着凛冽寒风的冬季,最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了

用料

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤 1

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

步骤 2

用清水将羊肉清洗干净后切成小块

步骤 3

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

步骤 4

中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

步骤 5

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

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步骤 6
步骤 6

盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

步骤 7

把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

步骤 8

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

清炖羊肉汤的小贴士

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味 ★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 ★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味

菜谱创建时间:2011-07-22 23:43:23