茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断
蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉
将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底
大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁
将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面
将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可
1.如果没有买到这种凉拌皮蛋,用普通皮蛋来代替也可,当然,味道会稍逊一些哈; 2.醋的选用看个人爱好吧,我比较喜欢用纯米醋.