苏州特色酒酿饼
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酒酿饼是江南的特色小吃，而以苏州的酒酿饼较出名，面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊，舀一勺于特制的平底锅里，没有馅料，靠蒸气薰制而成，出炉的酒酿饼白皙喧软，还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。可惜我还不知道具体的配方，也没试验过，这次做的是苏州的特色酒酿饼。
我没有放酵母，完全是靠酒酿自己发酵，时间较长，24小时以后也只能发酵至1倍大，成品口感略微欠缺些松软，如果喜欢吃比较喧软的，建议你放些酵母，用量和平时做馒头包子一样就差不多了。
酒酿也是补益气血的佳品，除了做成酒酿元宵、酒酿鸡蛋，不妨也试试用它做成馒头，做成酒酿饼。用红豆沙和红糖做馅，都是温性的补品，滋养气血，非常适合女人，尤其在天冷的季节，多吃些吧。
我喜欢自己做豆沙馅，想吃细腻口感的就用洗沙的方法，想偷懒的就偷懒到底，比如这次做的豆沙馅，先在小锅里煮红豆，水不要放太多，熟了以后再大火收下汤水，煮的干一些。放红糖，放点油，炒炒就行了。
苏州特色酒酿饼的做法步骤
步骤 2
发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟
步骤 3
用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面
菜谱创建时间：2011-08-03 23:20:05