干蚕豆洗净，用清水浸泡至完全泡发，剥去蚕豆的外皮
把蚕豆瓣用橱纸吸干水分
锅内加入400毫升植物油，凉油放入蚕豆瓣
油温保持在4、5成热，小火浸炸
把熟芝麻、盐、白糖、五香粉放入小盘中
搅拌均匀
蚕豆瓣炸到微微发黄，用铲子敲起来发出脆脆的声音
捞出来放入大的容器中
放入调匀的调味料
搅拌均匀晾凉即可食用
1、炸蚕豆瓣的时候一定要用小火，否则外面糊了里面还有不少的水分，吃起来不够酥脆。 2、一次做的比较多就要密封起来保存，加了盐很容易吸潮的。