老北京扁豆焖面

Name: 老北京扁豆焖面
Ingredients: 扁豆; 五花肉; 面; 黄酒; 酱油; 葱片; 姜片; 盐; 蒜末; 麻油

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作者：木棉

我的第一本家庭自制零食书《我爱做零食》上市啦：http://t.cn/Rv5155q 扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1 这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食

用料

老北京扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净后撕去两边的纤维

步骤 2

接着掰成3-4公分的长段

步骤 3

把五花肉切成薄片

步骤 4

事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

步骤 5

接着在炒锅中倒入少许底油

步骤 6

油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒

步骤 7

待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

步骤 8

锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

步骤 9

把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

步骤 10

出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

老北京扁豆焖面的小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

菜谱创建时间：2011-07-24 10:15:02

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