鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟。葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末
锅底铺上一层姜片。放入腌制好的鸡
淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）
盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）
锅内加入适量芝麻油
加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）
加入少许高汤煮开（此步骤可省略）
将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可
1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。 2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。 3.如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。