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红油兔丁
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作者：
大花花西瓜瓜
用料
红油兔丁的做法步骤
步骤 1
用小奶锅烧开一小锅水，放入生花生米，小火煮1分钟，捞起来
步骤 2
锅中放较多的油，冷油即下花生米，中火，轻轻的铲动花生米
步骤 3
几分钟后，花生开始有“哔叭”的爆破声
步骤 4
直到爆破结束，继续铲动几分钟。关火，利用油余热继续铲动花生米至浅金黄色，即可捞出
步骤 1
这只兔子有点大，我只取了后半截就有900克。煮兔子，水开后中小火10分钟，关火后，再焖5分钟取出来，放凉
步骤 2
锅中放少许油，放入豆瓣酱，炒香
步骤 3
加水两饭碗，加入花椒末和胡椒末，大火煮沸后，小火15分钟
步骤 4
兔子切成长宽2厘米左右的小丁，大葱切段，蒜剁碎
步骤 5
取一大碗，倒入熬好的豆瓣汤汁，加入1/2饭碗的红油辣椒，蒜泥、糖、老抽、芝麻油、盐、味精
步骤 6
加入兔丁和大葱段，拌均匀，再加入适量的油酥花生米，撒上白芝麻和香菜段即可
红油兔丁的小贴士
1、花生米先在开水中煮1分钟，这样的花生米炸出来颜色更好看； 2、煮过的花生米要冷油下锅，否则要四处溅油； 3、炸花生米时，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆； 4、炸花生的时间要把握好，短了花生不脆，长了花生太老。因为每次的火候可能有些出入，所以不好完全用时间衡量，看花生的颜色更加直接。花生一旦至浅金黄色，即可出锅，凉后，颜色会更深； 5、花生出锅，趁热撒上盐，凉后，可密封于瓶中，随用随取。 6、加入到红油兔丁里的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油汤里泡久了就不脆了哈。
菜谱创建时间：2011-08-29 12:30:34
