洋葱切碎末、芹菜叶切碎末、咸肉切小碎粒，鸡肉剁成极小粒
锅内加橄榄油3大勺,中火加热
倒入咸肉粒翻炒2分钟
加入洋葱碎，翻炒4分钟，待洋葱出水变软，关火放凉备用
一个大碗里加入鸡肉馅、奶酪粉、芹菜叶末、面包渣、鸡蛋、盐和黑胡椒，最后加入放凉的洋葱炒咸肉
搅拌均匀所有的东西后，搅拌均匀，给肉打上劲儿
烤盘上铺纸，做成一个一个圆形小肉丸，放入烤箱烤20~30分钟分钟。（烤箱温度为220度）
鸡肉丸子做好后可以直接食用，不过用一些酱汁来调味后放入丸子炒炒，味道会更好。比如可以用洋葱炒熟番茄沙司后，放入丸子裹上酱汁后盛盘，就是酸甜口味的鸡肉丸；也可以把日式方便咖喱卤加少许水煮沸腾且粘稠，倒入丸子小煮一会儿，便成咖喱鸡肉丸子。而且，鸡肉丸子一次可以多烤一些，然后放入冰箱冷冻，吃的时候与各种酱汁随心组合，方便又美味
鸡肉：鸡腿肉为佳，也可用鸡胸肉。 咸肉：江南一带常用来做腌笃鲜的咸肉，也可以用培根，但是应该减少一点用料。 奶酪：半干或者干质的奶酪最佳，如帕马森、车达等。 芹菜叶子：如果有欧芹更佳。