里脊肉改刀成1厘米宽,5厘米长左右的肉条。 用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。 腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。 准备一锅宽油,六成热的时候,下肉条,表面起一层硬壳时捞出。 再把油烧制八成热,肉条入锅复炸,成金黄色捞出备用。
炒锅留少许底油,开小火 ,凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中(水淀粉和油不放)。
调成中火,把糖醋汁烧开,放入炸好的肉条,均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。
沿锅边倒入水淀粉,改大火,把水淀粉推散,炒匀。 再倒入1汤匙油,炒匀,出锅即可。
装盘后,可撒白芝麻,或垫生菜等装饰,就美味与美貌齐得了。
*炸肉条可以用小奶锅,比较省油,分次炸制。 *炸过的油过滤油渣,平时炒菜用即可,不要再反复用于油炸。 *此款方子酸甜适中,如果希望更酸,请用番茄酱按比例代替番茄沙司,不要加醋或减糖。 *水淀粉只需薄薄一层,不要加的过多。 *肉条入糖醋汁后,动作要麻利,以免吃时口感疲软。 *可选猪通脊或小里脊均可,当然小里脊口感更嫩,毕竟原材料价格不同。 *汤匙就是普通喝汤的瓷勺。