兰溪清明粿葱肉馅

兰溪清明粿葱肉馅的做法步骤

步骤 1

米粉和糯米粉差不多6比1，图片的清明粿五斤半米粉，半斤糯米粉。做了107个，可以放点盐，让皮里也有点咸味。

步骤 2

水烧开，转小火，粉撒到水里，会浮在水上

步骤 3

撒完后用筷子戳几个洞，会有水冒上来，不停地搅拌

步骤 4

搅拌

步骤 5

会变成这样，继续搅拌

步骤 6

搅拌至没有干粉，有结块的团都要捏散开

步骤 7

差不多就可以开始手揉了

步骤 8

揉到光滑，揉久一点会有韧性一点，更好吃。揉成长条，切块

步骤 9

切段

步骤 10

馅忘记拍照了，在右上角勉强看一下，就是肉和葱剁碎加入猪油和盐拌匀。馅包起来，包的手法跟其他青团手法一样，包成圆的，放进模具按压成形。

步骤 11

冷水或者开水入锅都可以，底下可以垫浸湿的荷叶，会比较香。蒸七八分钟就可以啦。出锅后放个五六分钟，等上面那一面稍微凉一点后翻面，防止下面粘在荷叶上。

步骤 12

一边出炉一边吃呀！绿色的是红糖芝麻馅的，超好吃。甜馅：芝麻用擀面杖碾碎➕红糖➕一点番薯淀粉。