先称出蛋液的重量。
找一个厚碗，厚碗，厚碗！将蛋液1.5倍的60度热水到入碗中，加入盐搅拌均匀。注：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水！
将鸡蛋到入热水中。
搅拌均匀后过筛两次。
盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉。注：冷水入锅蒸，冷水入锅蒸，冷水入锅蒸！水开后计时再蒸六分钟，关火后焖五分钟取出。
平滑如镜有木有。
加入生抽，香油，葱花，开吃吧！
1.厚碗，可以阻隔气泡的产生。 2.热水，同样避免蛋羹产生气泡。 3.冷水入锅蒸，由于选用了厚碗加热水，不怕在冷水蒸的时候产生气泡。 4.大火蒸，做足了以上三点，大火开造就行了！ 注意：如果用的是低于六十度的热水，那就一定要增加蒸的时间，每低于十度就要多蒸两分钟！！！具体也要根据自己蒸的蛋液量订！只要轻轻转动碗，蛋羹不会流动和塌陷就是熟了哦！