香辣跳跳蛙（鸳鸯锅）

菜市场买了六斤牛蛙，请店家帮忙杀好，去皮，最好要求把头切掉，我家这次没切，拿回来看着睁大的眼睛怪吓人的。顺着关节和部位，斩成比两指宽的块状，不要太大，不然不好入味，太小了又会碎夹不起来。 然后加入料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制半个小时，稍长一些也没问题。

不辣的蛙（娃们能吃的）： 姜片、蒜瓣、小葱白下锅用油炒香，放入蛙，快速翻炒，加鱼露、盐翻炒入味，加入包菜继续翻炒，然后加清水，稍与食材同齐，盖起来闷煮。中火煮至蛙熟透，起锅装入鸳鸯锅内。

香辣的蛙： 姜片、蒜瓣、小葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶放入油锅炒香，飘出香味后加入豆瓣酱炒开，加入蛙快速翻炒，加泡椒、倒适量泡椒水继续翻炒，加鱼露、盐、酱油调味，再加入包菜翻炒，包菜稍微站上酱汁后，加入水，与食材同齐，盖上盖子闷煮。中火煮至蛙熟透，起锅倒入鸳鸯锅内。

最后面上撒上葱叶段，放在电磁炉上，就可以开吃啦！ 吃完可以加些开水或者汤，继续涮些肥羊肥牛、菌菇蔬菜什么的，本身锅底是有味儿的，所以不用蘸料感觉也ok，口味重的可以自备蘸料哈。 冷冷的天气，吃个热辣辣的锅子，真的很舒服哇~🤓