将鸡蛋,盐,十三香放入面粉搅拌,加入水呈面糊。盖上保险膜醒发半小时,这一步比较关键,可以让面和水充分融合,不会有面疙瘩。
醒发好后继续加水稀释,到上图状态,可以在平底锅是流动的状态。
平底锅预热,一大勺面水放入,转动,使均匀,盖锅盖3分钟左右。一张柔软的煎饼完成,一般第一张是实验的,根据自己的洗好调整软硬薄厚。 喜欢吃软的,面水里再多加点水。 喜欢吃薄的,摊的时候少放点面,但是可能考验平底锅操作技巧。