电子版配方
配方截图
提前准备盐和二次水 八成筋➕盐
第一次二次水吸收后，➕第二次二次水
提前准备好核桃仁（熟）和耐高温巧克力豆
手套膜状态，➕核桃仁和巧克力豆，慢速混合均匀出缸，放入醒发盒
把手打湿，把面团收圆，测量出缸面温 常温醒发60分钟
三折两次翻面，常温继续醒发30分钟
面团醒发结束，均分成四份，每个大概在200克左右
撒干粉，揉圆，老师最后说直接揉圆效果也是一样的，不用四角收进来。
就像这样直接揉圆
揉圆放在发酵布上，盖上发酵布，室温最后醒发30分钟。
醒发结束，油布放在烤盘背面，用转移板将面团移到油布上，收口朝上。
将油布滑入预热好的烤箱，抽出烤盘，喷蒸汽，老师用的SP1C，250/180，25分钟
出炉~
近看一下~
复盘一下做法：T65、可可粉、麦芽精水（用水把麦芽精化开）、搅拌均匀，放入发酵盒，把低糖干酵母撒在面团表面，自然水解30分钟，也可以水解隔夜。
水解流程复盘：夏天的话可以放入冰箱冷藏水解。
成品状态，很漂亮的裂纹~