法式布朗尼面包升级版

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作者: R0sy
配方分享来自石头老师10月6日直播公开课, 水量进行了调整,并使用了后盐法,四个的量。 面团需要提前水解30分钟。

用料

法式布朗尼面包升级版的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

配方截图

步骤 3

提前准备盐和二次水 八成筋➕盐

步骤 4

第一次二次水吸收后,➕第二次二次水

步骤 5

提前准备好核桃仁(熟)和耐高温巧克力豆

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步骤 6
步骤 6

手套膜状态,➕核桃仁和巧克力豆,慢速混合均匀出缸,放入醒发盒

步骤 7

把手打湿,把面团收圆,测量出缸面温 常温醒发60分钟

步骤 8

三折两次翻面,常温继续醒发30分钟

步骤 9

面团醒发结束,均分成四份,每个大概在200克左右

步骤 10

撒干粉,揉圆,老师最后说直接揉圆效果也是一样的,不用四角收进来。

步骤 11

就像这样直接揉圆

步骤 12

揉圆放在发酵布上,盖上发酵布,室温最后醒发30分钟。

步骤 13

醒发结束,油布放在烤盘背面,用转移板将面团移到油布上,收口朝上。

步骤 14

将油布滑入预热好的烤箱,抽出烤盘,喷蒸汽,老师用的SP1C,250/180,25分钟

步骤 15

出炉~

步骤 16

近看一下~

步骤 17

复盘一下做法:T65、可可粉、麦芽精水(用水把麦芽精化开)、搅拌均匀,放入发酵盒,把低糖干酵母撒在面团表面,自然水解30分钟,也可以水解隔夜。

步骤 18

水解流程复盘:夏天的话可以放入冰箱冷藏水解。

步骤 19

成品状态,很漂亮的裂纹~

菜谱创建时间:2023-10-06 19:50:11
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