苹果面包(爱和自由方子）

二发出来发现有一瓣都发合起来，找不到馅儿了，默默就从别的上面捞了点苹果丁摆在上面——大家猜得出是哪一瓣嘛？！

这次这个面包二发特别高，成品特别特别松软好吃，我特别特别特别满意。目前揣测可能的原因有：1、水分量大。我几次做面包，一般把牛奶＋蛋液的分量控制在68％，面团操作起来不怎么黏手，这次水＋蛋液同样放在68％，面团黏地，用我妈的话说就是“拔不出手”。2、一发特大。这次面团大约发到至少两倍大时，我才着急忙荒地把面包从烤箱里拿出来放在室温下，以为它就不会发酵了，然后开始做苹果馅儿，在做馅儿的时间里，面团发酵到远远不止两倍大，但是戳洞不塌陷。3、没有分割滚圆。每次分割我都需要很长时间，会一个大面团带着一群小面团，为了让他们融为一体，滚圆的时候我都很费劲地把他们对折再对折，但这个完全不需要分割成若干小面团，我应该没有揉过度。3.5、联系1、3，湿软的面团滚圆时可能不太费力，即使我又是鸡妈妈带着一群小鸡，也许也不会像以前那样糅合过度？

今后计划：以这个配方为基准进行多次试验，熟悉面团，目前首要实验目标，3分割揉圆。

#晚餐•2014年12月22日#
#人人都爱谷蛋白#

2014-12-22