一汤

#一汤#
#经典荷兰菜#
白芦笋浓汤

每年白芦笋季，我家只有两种做法，新鲜的芦笋白灼，隔夜的煮汤。
在农场买的时候，有时侯挖出来的大小不一，不整根的白芦笋也另外挑出来半价卖给大家煮汤用。

笔记：
350ml罐头装鸡汤汤底＋1.3升水，煮开。
放入3斤白芦笋削的皮和根部，煮20分钟。捞出。
1斤白芦笋削皮，整根放入锅里（这样一会好捞出来），煮10分钟。
捞出，切段，留着头部，剩下的放回汤里。
面糊（roux）：45g黄油小火融化，加入45g面粉，炒至面粉断生。
将面糊加入汤里，煮开。
再加入150ml creme fraiche。
料理机将汤打至光滑。
再将事先保存的白芦笋头放回汤里。再加入火腿丝。出锅。

白芦笋煮10分钟太久了。煮过了。
觉得roux有些太多，面粉盖过芦笋的味道。
总之芦笋味道不够，也可能放的芦笋不够多。
#晚餐•2015年4月27日#

2015-04-28