米多小熊 酥皮经验总结：中低筋粉、和面不能过度揉避免起筋，不能过度追求层数多，做蛋挞皮的时候要软化之后捏成型否则把层次就压没了。叠被子的过程之间要放冷藏充分松弛。500克面粉+265克水的配方面团过软，需要减水。+5克盐的结果烤出来有咸苏打饼干的味道。20180829 2018-08-30
酥皮经验总结：中低筋粉、和面不能过度揉避免起筋，不能过度追求层数多，做蛋挞皮的时候要软化之后捏成型否则把层次就压没了。叠被子的过程之间要放冷藏充分松弛。500克面粉+265克水的配方面团过软，需要减水。+5克盐的结果烤出来有咸苏打饼干的味道。20180829
2018-08-30