拯救发酵过度的面团

这次积累到最成功的经验啦😜完美拯救了发酵过度面团的同时，做出了最最软妹的面包（这段时间经常做“石头”），经验如下（厨师机揉面）:1.面团在加入黄油之前的软硬程度是不硬不软不粘手，2.加入黄油的面团揉好后也是偏软但不粘手（注意千万不要揉过头了，揉过头的面团会瘫软如泥，粘的满手都是，烤出来组织粗糙，可以看看孟老师的面包视频第一集，里面说的很详细）。3.校准烤箱温度，用好的温度计测试一下烤箱的最下层（优先测）和最上层温度（后测），中层用烤盘隔开，准确的温度才能保证最后的胜利（之前由于温度问题，每次面包底部都烤干了，表面还没上色，虽然测试中层温度是180度）。4.确保面包烤熟不烤过头的的最佳方法是直接将温度计的探针插入面包中心位置，温度在85-88度时，甜面包就已经熟啦，可以出炉啦~

2016-05-31