蛋黄酥

感觉到自己实在话太稠像是写日记，开一个这样的标签吧。
为鲜肉月饼做准备，提前试着做酥皮。其实本来想直接做一次鲜肉月饼的，但没有鲜肉又懒得买…于是破开了一箱咸鸭蛋。想想16个咸鸭蛋的蛋白是多么恐怖的存在！于是把方子的量减半，做了8个。
开始做油皮如何也揉不出筋膜，后来发现是面太少了（油/水太多了），于是又加了15克左右，就差不多。
没有豆沙且不热衷豆沙，但有一包刚好200克的绿茶莲蓉馅，就拿来用了。一开始还有点忐忑绿茶莲蓉和咸蛋黄会不会不对路，专门百度了一下发现星巴克好像有蛋黄绿茶月饼，稍微放下心来。还好烤出来简直惊喜。
还有个惊喜就是烤到25分钟左右的时候，有几个小朋友裂开了…主要是从侧面。分析有这么几个原因：
1.馅太大，皮太薄，包裹同时挤压油皮时侧面受力大，变得脆弱；
2.擀制油皮时，两边向中心对折得不够，导致脆弱的油酥赶到了侧面；
3.油皮本身力度不够，我好像并没把它揉到真正出筋膜就放手了；
4.进烤箱前把它们压到了同样的高度，压力导致侧面皮变薄。
做肉月饼和其它酥皮要注意啦。
没有黑芝麻但我正好讨厌黑芝麻（想起了那个诱发密集恐惧症的段子：小女孩毛孔粗大，妈妈讨来偏方说叫她用黑芝麻搓全身，女孩照办后哭着喊妈妈：“妈妈，芝麻全嵌我毛孔里啦！”——在一个美食SNS上写这个大丈夫吗？），上面刷的蛋液是鸡蛋和咸鸭蛋里的油混合刷的。值得一提的是后来蛋液和油发生了轻度乳化，我加了一些面到剩下的蛋液里做了个小面糊饼（俭以养德），发现竟然有些发泡，瞬间想起果子学校的戚风方子里对乳化的要求，也就明白了为什么乳化后蛋糕可以再高1厘米。
写到这里好困啊！反正重要的写完了。 #晚餐•2016年9月14日##Dear Diary#

2016-09-14