蛋黄酥

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作者: 小諾妈
最近圈里大热蛋黄酥,其实去年这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,目前用的最多最详细的是女侠森森的版本,今天发的这个制作就是按照这个方子来的,比原方量减了,这个方子可以做出16个蛋黄酥

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右

步骤 2

把油酥材料混合均匀

步骤 3

蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 4

把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去

步骤 5

油皮面团与酥皮面团均分16份

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步骤 6
步骤 6

取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

步骤 7

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 9

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上

步骤 10

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

蛋黄酥的小贴士

诺妈碎碎念:1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜 2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来 4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的

菜谱创建时间:2015-08-18 01:05:27