2017周周练

#2017周周练# Week 1

开酥的过程比上一次从容了不少，但又出现了新的不足与遗憾，继续总结：
1. 第一次擀开用于裹入黄油的面皮尺寸要把握好，如果过大不要心疼，必须及时切掉多余的。
2. 每次折叠前也要切掉多余面皮，以能露出夹层组织为好
3. 最终发酵温度一定不能高！！！这次失败的主要原因就是终发温度过高导致黄油化掉造型都变成了印象派，德州农民说终发不要超过28度，预计需要3-4个小时。

这次用的是德州农民波兰种可颂的方子，深感书中满满一页多的小贴士，绝对是当年实践之路的血泪教训！

新的一年下厨房之间不仅要勤劳，还要多多动脑袋呀～ #早餐•2017年1月9日#

2017-01-09