蛋黄酥（古早味）

第三次做了，这次比前面两次熟练了许多，但是感觉也没前面两次认真，中间偷懒擀面没有盖保鲜膜，导致面有点干，收口的时候总是破皮。这次终于用了买的真正的红豆沙，还记得第一次我用的是蜜豆，第二次是自己做的豆沙，这几样各有利弊吧。第一次因为没有料理机于是我只能一勺一勺把蜜红豆压碎，压到最后手指都要抽筋了，做出来的豆沙偏干，捏的时候容易散但是捏好了还是挺结实的，烤出来的蛋黄酥酥皮不容易吸潮变软。第二次自己做红豆沙过程超繁琐，炒豆沙的时候因为用的不是不粘锅，所以底下会炒糊，而且做出来的豆沙还是偏湿，导致烤出来的蛋黄酥容易变软。这次自己买的红豆沙里面还夹杂着红豆粒，冰箱冻了一会还是偏稀，我也懒得再处理，硬着头皮捏完的时候我真的要哭了，好在烤出来的蛋黄酥很好吃。对了，今年因为家里低筋面粉不够了，这次的油酥我混入了40克中筋面粉，油皮全都用了中筋面粉，还好烤出来的成果还算成功的。这次因为时间紧所以很多细节没有注意，下次我还需要继续改善，尽量做到又麻利又好！
(๑╹◡╹)ﾉ"""

2017-02-16