蛋黄酥(古早味)

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作者: 心香雨
下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课,放一星期依然酥成渣~ ~ 烘焙零基础无压力~ 冷冻不硬麻薯课:,保存期长,不爆麻薯可以放在蛋黄酥里面 私房:有芋头香味的快手无渣Q弹芋圆上架了~ 炒杀某九的:金丝五仁金腿广式月饼 直播课上架了,不变硬不腻软糯~ 还有福利 超好吃的:软香玫瑰五仁馅广式月饼- 简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~ 最新上架: 有嚼劲~带脆的经典牛轧糖: 潮湿无压力 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004535/

用料

蛋黄酥(古早味)的做法步骤

步骤 1

这是小咸蛋黄成品20个, 大咸蛋黄做18个就好, 材料全部分成18份。 咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 (买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好) 蛋黄酥用大蛋黄,每个差不多80克~

步骤 2

烤箱170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却;

步骤 3

把油皮(1)的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;

步骤 4

揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;

步骤 5

把油酥(2)的材料放在盆中,、(面粉天热可以先称好冷藏) 用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛。

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步骤 6
步骤 6

豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,

步骤 7

快手,保存期长,市售口感馅料:莲蓉,红豆,可可,抹茶:。 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741

步骤 8

豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好,(包的方法参考步骤15)

步骤 9

油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

步骤 10

油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;

步骤 11

油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;(包的方法参考步骤15)

步骤 12

油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从**中间往两头**搟长,卷起;

步骤 13

全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)

步骤 14

按上图(步骤12)摆放,稍微拍瘪,小头朝前端擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

步骤 15

把小卷压瘪,然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄,可以一次撖5张再包馅,这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来,

步骤 16

包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;

步骤 17

用蛋黄液,然后撒上黑芝麻; 190度预热,烤箱中层, 190度烤5分钟,降到170烤25分钟,然后闷5分钟出炉。

菜谱创建时间:2013-08-10 18:02:18