超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)

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作者: 心香雨
不要泡打粉也非常松软的面食,很神奇的是,花瓣中间会鼓起来。。。 适合做包子,花卷。。。古早味哦~完全是小时候外面买的包子馒头那么好吃~ 方子不会很甜,喜欢甜的需要加点糖喔~ 也可以面包机或者厨师机揉到面团光滑。。。 一发老面馒头:http://www.xiachufang.com/recipe/100619636/

用料

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法步骤

步骤 1

200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时; (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

步骤 2

时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

步骤 3

揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可; (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

步骤 4

面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右 (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

步骤 5

小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

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步骤 6
步骤 6

擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀) 7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

步骤 7

从最上面往下卷,看图,不要错了

步骤 8

卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的,尽量像右边图片)

步骤 9

放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

步骤 10

如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

步骤 11

玫瑰花整形大图:

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的小贴士

1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。 2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~ 3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片 4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃

菜谱创建时间:2014-08-30 14:27:56