老丁的私房菜-番茄牛腩煲

关于牛肉为什么不入味，我引用网上的一段文字：燉牛肉湯後, 牛肉沒鹹味是理所當然的, 因為鹽最後才加入, 鹹味不會那麼快進入牛肉裡. 所以, 如果是想吃肉, 通常湯煲好後, 肉取出, 用個小碟子, 放些生抽或醬油膏再加蒜泥,辣椒末的, 拿來蘸肉吃.

就是说这道菜本身就是煲汤，牛肉不入味也是正常的。

第零步，切块，切的时候那个肉不能吃的地方就扔掉。我在某超市买的肉不太好，有很多不能吃的部分。肥肉也是肥腻的厉害。
第一步，冷水入锅，加姜料酒去腥，去浮沫。这一步水要多放点，不然的话过会去浮沫的时候比较难
第二步，做西红柿碎，为了增加汤的酸味。那么嫌麻烦用番茄酱直接炒应该也是可以的。只是番茄酱要贵一些。
第三步，加油爆香，这个爆香估计油应该少放点吧，而且说热锅下油，这个，因为我不好掌握锅的温度，那么提前下油也ok吧。然后放入西红柿加水，这个水少加点或不加试试呗，不然还要等半天等水少了才能炒肉。
第四步，所有的都放到高压锅里，点炖肉，我的自动是35分钟，我也没改。这一步还是不要放盐了吧。
最后盛出来吃的时候再加盐。肉可以沾酱油。

2017-10-10