奶油菠萝包 Sweet Pineapple Bread

土生土长的广东人，吃惯了非常正宗的港式菠萝包，所以对菠萝包特别的挑剔。yanyan姐的方子可以说是下厨房里最好的菠萝包的方子了～ 菠萝皮做出来的口感和茶餐厅里的一摸一样～ 只是茶餐厅里的可能还要再甜一点～ 但是少糖健康！
        厨师机和面包机揉面的效果差别还是很大的。所以在面团方面做了自己的一些修改～ 在这里分享给和我一样也是用面包机揉面的小伙伴们～ 用了泡面法、后盐、后油法来让面团更快出手套膜，揉了50分钟就出手套膜啦。首先，将除老面、酵母、油、盐以外的材料全部混合（我另外增加了10g的糖，因为yanyan姐的蜂蜜是比较好的浓稠的香甜的蜂蜜，而我的蜂蜜甜味是比较淡的），搅拌成团即可，不需要光滑，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。第二天9点起来，将泡面法的面团撕成小块连同老面和酵母一起放入到面包机里，开启一个15分钟的揉面程序。刚开始面团会想我的照片里一样的湿沾（其实这是老面在混合的状态，细心看yanyan姐视频的伙伴们也会发现刚开始是很湿很湿的）。第一个揉面程序结束以后，面团已经不会湿湿的，表面接近光滑有面疙瘩，加入盐，开启第二个15分钟的程序。第二个揉面程序开启10分钟的时候，检查一下面团已经达到扩展阶段了，这时加入室温软化了的黄油。第二个揉面程序结束以后，将面团拿出来，将外面光滑的部分翻到里面去，将里头比较粗糙的部分翻出来，放入面包桶内开启最后一次20分钟的程序。面包机工作10分钟以后，拿一把干净的剪刀，面包机一边搅拌，一边在面团上剪一刀，大概剪10次，面包机工作结束后，拿出来检查一下，面团应该是完全阶段（手套膜）了。
       最后一次揉面程序的步骤不能省略。面包机和厨师机揉面的功率不一样，揉面的方式不一样。厨师机是弯钩，伸入面团内部进行揉面，成品均匀。而面包机揉面的叶片较小，频率较低，很多时候面团表面已经非常光滑了，但是放开里面还是没有达到手套膜就是因为面团的面筋分布不够均匀，也许外头的已经达到完全了，而里面的还介于两种状态之间。所以需要翻一番和剪一剪使得它便均匀。
       另外，我觉得菠萝皮还可以换5g猪油加多10g糖。谢谢yanyan姐～ #早餐•2017年11月18日##香港味道##甜面包#

2017-11-18