北海道吐司--100%中种

终于，终于我成功了。弄了一下午。昨晚发的中种面团低温发的不够，在出膜以后一发了一个小时，膨胀到两倍多，发出来很多大气泡，唯一错误的就是按压得有点重，还揉了面团，后来才知道把筋按段就糟了。擀卷两次，松弛两次。进烤箱38度二发，二发一个半小时到八分。180度烤了43分钟，箱内温度显示只有150左右，于是加了五分钟，最后提前拿出来，共计43分钟（过了点，40分钟足够了）十分钟还在膨胀，以后就不长了，上色快，10分钟加了锡纸。一定要用吐司模具，我两个吐司，一个没用模具，下面就烤硬了，吐司模具的就很好。出来组织一片一片的手套膜很有韧性。

2018-01-06