牛角面包

1.分量精确地按照方子来的。不对，奶油没加，换成了水。但我的面团不是全白的，有点发黄。
2.揉成光滑的面团之后要加黄油这一步，不知道揉到什么程度可以加黄油啊。有点筋膜产生了还不多的时候加的，刚加黄油的时候感觉面团不黏了，有点忐忑。继续揉啊揉之后面团状态又开始变好了。问题是揉了蛮久时间也没达到完全扩展的阶段，下次要揉的差不多了再加黄油。这时已经是晚上十点四十了，后面还有好多步骤，还得发酵，我就将就这么用了。
3.虽然今天白天有二十度，为了发酵快点，我把面团放在了烤箱里，旁边放了热水帮助提高温度湿度。大概发酵了有一个小时吧，忘记看时间了，拿出来发现发的好像有点大，体积已经有大概三倍大。用手指戳了个洞以后迅速排气回缩了
4.没用擀面杖排气，就用手捏了下假装排过过了。分成小剂子的时候没分好，不太均匀。大概搓了个胡萝卜，没作者搓得好。后面发现这时候搓好点会方便很多，之后面包层次会好看点
5.盖着保鲜膜大概十五分钟，十五分钟后然后烤箱开175度左右预热，开始做面包的时间差不多正好吧
6.擀面整形的时候发现又发酵出来一些气体。没擀成完美的三角形，可以的话把剂子分均匀一点，擀成完美的薄三角，最后成品会好看很多
7.太晚了，好困，懒得等二次发酵了，直接半成品薄薄刷一层蛋液后放进烤箱175度左右烤了十五分钟。第一盘内心略黏，第二盘调低了点温度延长了五分钟
第一次做，整体来说还是成功的，有几个问题记录并研究一下：
1)晚上八九点开始做这个面包好像太晚了，最后两点钟才完工，是发酵占用时间太多吗
2)放了黄油后不好出膜，还是揉的差不多再加吧
3)薄薄一层蛋液是否不够，我的成品颜色没那么均匀没那么金黄，偏暗。温度太高？
4)成品口感略干，有点实在，不够松软。表面及底部有点硬
5)第二天早上加了杯水在边上，微波炉转了下以后稍微松软一些
有烘焙小能手愿意帮我解答吗？

2018-01-18