最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

奶油芝士戚风～ 这蛋糕糊把自己感动到了！😭

做了无数次奶油奶酪戚风，每次都是消泡消泡消泡，最后的蛋糕糊都是流动性特别好的那种。

这回下了狠心，买了1kg奶油芝士，准备练上20个💪今天这个是第五个，混合完第一个1/3蛋白霜，感觉没怎么消泡，觉得今天有戏，第二个1/3好像也没怎么消泡，混合完最后的1/3，便是图1的状态。这么有立体感的奶油芝士蛋糕糊，太激动了😂不过自己也不知道为什么就突然不消泡了😅

记录一下：
12cm加高材料大约配方1/2量：蛋黄38g、蛋白80g、油17g、糖5+25g、奶油芝士50g、鲜牛奶50g、粉45g、柠檬汁2g

牛奶加热倒入奶油芝士，隔水加热手抽混匀，水浴水50度左右，⚠️芝士融化就起水再继续搅拌‼️

蛋黄+糖打匀，+油打至微微发白，混入芝士牛奶液，混匀。

筛入低粉，充分混匀。过筛！！
⚠️密封、放入冰箱冷藏（夏天）‼️
打发蛋白。

分3次混合蛋白霜。用刮刀‼️用刮刀‼️ 用刮刀‼️

入模、烘烤（170-180℃、25分钟）。
倒扣、晾凉即可。
#晚餐•2018年9月7日##我的戚风##蛋糕进化论～#

2018-09-07