四时·食事

这期和@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”，主题是“旅行中的美味”，几年前去北京学习课程，顺道和爸爸一起去了韩国，却因为在北京时大概因为气候不适应的缘故，牙疼到彻夜难眠，面对着满街热辣红火的食物，很久之前就想要去吃的餐厅也变得了无兴趣。
在一家精致而传统的料理店里吃到了这道美味的“白泡菜”，作为配角登场却一下子让主角顿失颜色。完全颠覆了以往对于韩国泡菜的认知。没有了辣椒的遮蔽，当一切华丽的噱头退场，素净淡雅，品尝到发酵之后的微酸鲜甜，如同夏日里的气泡水，清凉透彻。
其实“辣”这一韩国料理的标志，不过是靠商业目的传播的食物总是急功近利的片面之味，单纯挑选味觉冲击力强、制作相对简易变妄图代表整个菜系。看过很多韩国料理书，尤其对韩国的宫廷料理颇感兴趣，韩国宫廷料理精致，取材自然且几乎不可见辣椒的身影，韩国街头常见的辣炒年糕，宫廷料理中则是使用牛肉和蔬菜清炒的“宫廷炒年糕”。不辣的韩国料理，表现出了更多可能性。
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2019-02-01