古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

烫面很关键，第一次烫的时候低筋面粉一下全加进去似乎有点多，而且油温很高，就起筋了。第二次冷了一下，而且慢慢加进面粉，效果就很好。先拌蛋黄，这样做好蛋白霜之后另一个碗里的乳化效果就很好。蛋白霜湿性发泡现在掌握还不错。烤的时候300F就差不多了，大概一个小时，中间不开门。烤完不用倒模，放在纸里就行，我放冰箱冷藏了，拿出来的时候口感和芝士蛋糕有一拼，不知道下次用黄油代替植物油会是什么效果。做成之后塌腰还是有一点的，暂时不知道怎么解决。

2019-03-11