舒芙蕾乳酪蛋糕

#午餐•2019年4月22日#
烤出一只月球！
这个宝宝几次在失败边缘徘徊，可歌可泣。因为只有180g奶油奶酪了，自己估量着用了6寸模两个蛋，蛋黄太少导致蛋奶糊成了淡奶液，加入奶酪后成了浆的质感。我急中生智把蛋奶奶酪浆丢进冷藏，效果拔群。第一次用结薄冰的蛋清打发，果然更稳定，和冷藏后的浆子混合成一种超级轻盈像云朵的质感，就知道稳了。
进烤箱以后温度骤降至130度，我大胆把上下管温度调到210度，发现表层上色太快就开烤箱门盖了锡纸。事实证明蛋糕也没那么娇气，没开裂没塌陷。
今天一上午都心系蛋糕无法工作，中午回到家挖下第一勺，“咻咻咻”，浓郁如重芝士，轻盈如舒芙蕾，太迷人了。小嶋老师诚不我欺！
而且由于方子要求操作连贯快速，做好前期准备就能很快完成。好好练，列入炫技清单！#Dear Diary#

2019-04-22