晚餐•2019年4月25日

这期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 的“食物·对话”，我们试着去探索料理中关于“美的定义”。
香椿是中国人餐桌上最重要的香草之一，个性十足的香味或浓或淡的料理都能轻松控场。家家都会做的香椿炒蛋、简单却浓郁的香椿拌豆干、第一次吃就被震惊了的香椿芽炒饭，甚至可以用来打中式的香椿青酱……这次做了这道“香椿花菇肉酱”，新鲜的黑猪五花肉剁成粗粗的肉粒，花菇和白洋葱也切成相似的大小，将肉粒煸炒出油脂，煸得干一些口感会更酥一些，加入洋葱和豆瓣酱炒出香味，放入花菇粒炒得脱出水分，入蚝油等调料熬煮，最后撒入足量的香椿芽碎即可。都是基础的做法与调味，却因为香椿芽的加入，充满了张扬的个性，爸爸用它来拌面，我却总喜欢用来做香椿芽炒饭，将这份春天的悸动，延续到下一个季节。
虽然是菜品“颜值即正义”的时代，却一直不是一个擅长摆盘的厨师，崇尚“言简意赅”的料理语言，对于盘碟之上的那些并不会对味道起到关键影响的“盘饰”似乎有种莫名的排斥。喜欢花更多的精力和时间去熬煮一锅好酱，去与各式食材碰撞，成就一道道永恒如新的日常。
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2019-04-25