红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋

好的搭配，常做常新
这次和@禄禄圆滚滚 @L-in @缀思克 的约饭，以富含淀粉的天然食材为题，虽然日常会控制糖份的摄入，但很爱健康的天然谷物，尤其是满满β 葡聚糖的大麦。
说起喜欢的大麦料理，就自然地想到要做Tyler Florence的那道Pork Shoulder，mushrooms，Barley，Poached egg，and Hot Sauce。之前在“幸福的面包”中也提到过，其实是相当日式的一道大麦烩饭，感觉像是来源于日本拉面。以菌菇汤为基底的综合蘑菇烩饭，配了半个溏心蛋，浇上热热的汤汁，很健康的主食。以这种法子做出来的拉面应该也很好吃，拉面的元素都齐备了。
之前会较多地使用照烧鸡腿肉卷，这次决定试试原方子里的猪肩肉，于是做了这道红茶卤猪肩肉。
汤汁使用了牛肝菌冷泡高汤为基底制作的日式高汤，浸泡汤汁后的牛肝菌取出切碎，搭配了新鲜的蘑菇和香菇片，手边正好有新鲜的花蛤，也配了几个进去，两种极鲜之味的邂逅，提前预言了汤汁的好风味。将蘑菇片、香菇片、牛肝菌用芝麻油炒出汁水，放入煮好的大麦饭翻炒，淋入调好的牛肝菌高汤煮开，加入花蛤煮开口，即可装入深汤盘中。
将泡入味的猪肩肉切成厚片，用火枪快速烧一下，或者用锅煎一下，用奇妙的梅纳反应增强香味，排在碗中，搭配上半个溏心卤蛋，大麦会逐渐吸收了汤汁，再加入少许煮滚的牛肝菌高汤从旁边小心淋入；像拉面店小哥那般放上一大把葱丝，提前切好浸泡在水中，用手用力搓开，便能有着微微卷曲的美感；顺手从阳台上摘下少许萝卜苗和生菜苗，并在卤蛋上撒上少许七味唐辛粉，这道蛤蜊菌菇大麦汤饭配红茶卤猪肩肉、溏心卤蛋便做好啦，趁着温度喝一口热汤，早上晚上都合适。
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2019-05-17