红茶卤猪肩肉卷&溏心蛋

最近试了几款台式卤包，“小磨坊”这款比较容易买到，许多大型超市都可以买到，味道很香，性价比也还不错。 常见的有“万用卤味包”和“茶叶蛋卤包”，这次使用了“万用卤味包”自行添加茶叶，也可以直接使用“茶叶蛋卤包”更为省事。 看了看香料的配比，使用的都是非常暖性的香料，肉桂、八角、小茴香、月桂叶、荳蔻、甘草、罗勒叶、黑胡椒，八角、肉桂、月桂叶可以去除肉类腥味，罗勒可以解腻，荳蔻和小茴香可突显肉类香气。味道相比来说较为甜辛，非常适合卤制猪肉或者胶质较多的食材。

准备好所有材料。

将 ‹卤汁用料› 中的干材料装入小的无纺布袋中扎紧，防止材料洒落在锅中。

我使用的是被片开的猪肩肉，如果使用整块可以免去捆绑的步骤。

将猪肩肉卷紧。

用棉绳绑好。 *我这个丑丑的西式绑肉大法相对比较麻烦，大家只需要用力缠缠缠就好，一定要用相对粗一点的棉线，防止煎肉时断裂。

平底锅烧热， 淋入少许润锅的油，放入猪肩肉卷大火加热。

使猪肩肉的每一面都煎的略微焦黄，充分上色，取出备用。

将 ‹卤汁用料›中的所有食材放入大锅中煮滚，放入煎好的猪肩肉卷，中小火煮30分钟，关火，浸泡在其中直至冷却。

将鸡蛋提前从冰箱取出，放置至室温，这样能使鸡蛋受热均匀，较为准确地把握煮制时间。

将小锅中放入足够淹没鸡蛋的水，烧开，转中火，放入鸡蛋，“兰皇”每个60g，水沸腾后下锅中火煮7分钟；“兰妃”每个52g，水沸腾后下锅中火煮6分半左右。

捞出，立刻放入冷水中降温。

待鸡蛋变得温暖（不烫手的程度是最好剥壳的），立刻剥出，擦干表面水分备用。

将彻底冷却的卤汁和卤肉卷装入密封盒中，放入煮好的溏心蛋，密封入冰箱冷藏一夜，即可。