L-in 做过

香菇馒头

本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克的食物·对话，主题是“拟形”。在南京的一家专营清真菜品和素菜的老字号餐厅——绿柳居里，我第一次接触到“素菜荤做”形式的料理。而这作为素食文化的一大特色，应该算是我最早接触的“拟形食物”。令我记忆犹新的是那道糖醋素排骨，无论外形和质地都可以以假乱真，以至于端上桌的刹那还有点恍惚。筷子夹起后仔细观察，原来这“排骨”是用酥脆的油条段套着藕条煎炸，后又裹上一层浓稠的酱汁做成的。

再到近几年品尝到的法式甜品，里面也不乏有许多“拟形”的创意。它们有的做成柠檬，有的做成番茄，还有的做成椰子。而在这些假乱真的外形下，总藏着让你意想不到的味道组合。这大概就是“拟形”料理有别于其他料理的地方，若不亲自品尝一下，那番滋味是当真猜不透的。

借由这期的主题，我来拔草这道心许良久的点心——香菇馒头，依然清楚记得它第一次出现在我面前时带给我的震撼与惊喜。而光吃馒头不免有些单调，于是在原方的基础上我填入了咸蛋奶黄馅。这款馅料保留了原有奶黄馅的绵软香甜，虽不像流沙奶黄那样流动多趣味，却也不会因过多油脂食材的加入而显得腻味。具体做法我写了食谱，欢迎去我们的网站上看。

香菇馒头放在小筐中，像是新鲜采摘下的那么新鲜。拍照发给老李看，最近沉迷于园艺扦插的老李以为是家后院里长出的蘑菇，激动不已。带我再发去了掰开露出馅料的照片后，是片刻的沉默。许久后回话说，到家就要吃一个。哈哈，此时美食又展现了它的魅力：没有什么事是吃个包子解决不了的。如果有，那就吃两个吧。

#午餐•2019年6月11日#
#fooddialogues#
#一个面团的日常#

2019-06-11