香菇馒头

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最近香菇大丰收😁😁前几天做了香菇,很受大家喜爱,应大家要求,把教程分享出来,大家一起种香菇😋😋

用料

香菇馒头的做法步骤

步骤 1

揉面方法就不细说了哈,牛奶量可根据面粉的吸水性自行增减,这个量只适合我最近用的面粉,如果和面感觉干可以再增加几克牛奶,糖可以减少几克或者不加,因为我爱吃甜的,所以糖也放的多一些。

步骤 2

和好的面团醒几分钟后,分成9份,可随意分,大小不一致,这样做出来的香菇感觉更真实。

步骤 3

留1分备用,稍后做香菇蒂。其余8份,揉光整圆,面团放在垫子上,用两个手掌边缘同时搓,尽量把生胚推高一点,这样发酵完之后蒸出来的香菇还是饱满的,不至于干扁扁的。

步骤 4

接下来就是调可可酱了,4克法芙娜可可粉,10克开水,调匀就可以了。不接受可可的苦味的朋友,可以在调酱的时候加2克糖粉进去的哦。

步骤 5

用个小毛笔把可可酱刷在馒头表面,刷一层就够了,不需要反复刷,然后放在旁边让它自然风干,形成裂纹。

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步骤 6
步骤 6

利用风干的时间,我们来做好香菇蒂,之前预留的一份面团,分成8份,揉光整圆,搓成长水滴形,如图所示。这一步做好了,就可以先上温水锅发酵,然后蒸熟,晾凉备用。

步骤 7

裂纹的产生跟温度,湿度都有一定的关系,请大家耐心等待,裂纹形成之后,可根据面团情况决定是否还需要再发酵。最近降温,室内温度比较低,即便裂纹比较明显了,发酵还不完全,还是需要再放在温水锅发酵一下,然后才能蒸。 关于蒸的问题:到底是冷水蒸还是开水蒸?我个人建议是,如果用竹蒸笼,可以直接冷水上锅,上气后,蒸10分钟就好。如果是不锈钢蒸笼,就水开后再上锅蒸同样都是10分钟。

步骤 8

蒸熟之后,在馒头底部用筷子戳个洞,把香菇蒂插进去就可以。

步骤 9

馒头放凉之后,可用刀刻出花纹,这样更逼真。

香菇馒头的小贴士

150克面粉,可做8朵香菇,想要做再多一些,可按比例换算。

菜谱创建时间:2018-03-20 09:31:49