花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥

这次做酥类的中式糕点终于没这么硬了，经验如下：1.酥皮要高筋或者低筋面粉，揉面机揉30分钟，这样油皮柔软延展性好了，才不容易漏酥。2.酥心用自己熬的猪油，以前每次都很软不成型，这次把酥心放冰箱冷冻层，终于好操作了，因为猪油凝结了，容易成型。3.不要偷懒，要按配方醒发好时间，揉完油皮盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层醒发半个钟，酥心放入油皮后，每次也都盖上保鲜膜醒发，可以分批操作，做完一批醒发这一批。4.油酥包入油皮以后，封口面向上，醒发后再杆成牛舌壮。这次做出来的终于没有以前那么硬，而且不容易漏酥。不过有一点要改进，就是用刀划口的时候，不要用刀尖操作，直接用刀锋利面划过去，尽量划长一些，划深一些，这样烤的时候才好开口，这次好几个没开口，就是没划好

2019-06-22