大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷

颜值又好看，味道还好吃，朋友评价:"我没有特别精美的句子，但是真心觉得好吃，甜而不腻，我之前吃甜品，都是顶多觉得好看，吃两口就觉得太甜、腻得慌，包括生日蛋糕， 但是这个真的好吃！”。
用料:和方子基本一样，补充如下
①蛋白  5个蛋(含壳315g)分离出来称重。
②淡奶油  蓝风车。
③海盐  同重的食盐(也是海盐，但不是烘焙用)。
要点:
①淡奶油+大白兔奶糖用电磁炉小火300W，加热到冒泡后，转温火120W，同时不断用刮刀搅拌，总共15分钟，图9。
②奶冻也是提前一天做好，用了一个10.5的方形慕斯模具，做出的奶冻厚1cm，切了8片，全放进去了，图7、8。
③加了大白兔奶糖的淡奶油非常好打发，打发后状态见图6。
④天使蛋糕卷150℃烘烤了20分钟，微微上色，手触摸粘手，在脱模晾凉过程中，上色面被油纸粘掉了大部分，说明还没烤到时间，下次再降低温度，延长时间试试，最好微上色表面微硬不粘手，图3-5。
⑤卷起后是e形卷，很完美，冷藏了1.5小时才切的，图1-2。
#种草打卡#

2019-07-05