蛋黄酥

香喷喷的蛋黄酥出炉啦👏👏👏
揉好面发现家里只有10个蛋黄，方子是12个的，多了点皮和酥就做了几个红豆酥，也很好吃哦，就是忘记拍照了😂

水油皮材料:普通面粉145克，水50克，黄油45克，糖25克，盐1克，分成22克一个

油酥材料:普通面粉100克，黄油20克，玉米油30克，分成12胡一个

豆沙馅:300克，分成22克一个

咸鸭蛋黄:12个

装饰用:鸡蛋液（我用的蛋液是一个蛋黄加一半的蛋清，这样出来的颜色不会太浅也不会太深，反正我喜欢😝），芝麻适量

做法:水油皮和油酥的方法同我上条发的栗子酥方法是一样的。利用醒面的时间做馅料。我用的是市场上现剥现卖的蛋黄，比较大个，做之前先把蛋黄处理一下，放在烤盘里，蛋黄上洒上高度白洒去腥，烤箱不用预热，180度烤5-6分钟，表面金黄就好，不要烤出油了，烤完后拿出来晾凉，把豆沙馅揉圆按扁，中间放上蛋黄收口备用，我用的豆沙是买的现成的，放冷藏里的，要不太软了不好做，包好蛋黄的馅料也可以放冰箱冷藏，以免豆沙馅太轮，包的时候不好包，等面皮全部做好包馅时再拿出来。
烤箱180度预热，最后包馅收口朝下，刷一层蛋液入烤箱5分，拿出来再刷一层蛋液，撒芝麻，170度35分钟，随时观察，上色就OK啦✌✌
#🍀蛋黄酥🍀#

2019-11-05