2019年09月09日

有没有看过食谱上说，煮糖浆时要用个毛刷，把锅边沾到的糖浆或糖颗粒刷下去？

如果是厚实的铜锅就不需要。

刷下去是为了避免锅壁沾的糖上色焦黑，而铜锅导热快温度均匀，完全不会焦，只要锅里有水没干，锅壁和锅底的糖浆始终都是一个颜色。(前提是铜锅要有一定的厚度，很薄的性能就大打折扣。) ​​​

2019-09-09