我非吃货爱烘焙做过

黑米糕（成功率百分之百！）

借地发图。找了好多方子都做不出外面那种Q弹有韧性红糖发糕，这次终于成功。但不是这种糊化做法，而是在米浆水中加入中筋粉。米100g，水133g，红糖34g+水17g，面粉67g，酵母<2g，这个方子没啥甜味，下次可加10g白糖。发酵2小时左右，没酸味。第一次试做量少，用小蛋糕硅胶模正好6个。水开上锅蒸30分钟，焖5分钟。发孔细密，Q弹韧性，放冰箱冷藏也不发硬，是我要的那种口感。

2019-11-29