基础·纯鲁邦欧包·练习曲

巴赫T65粉500g，20%鲁邦种，70%总水量，2%盐

水解40分钟，加入鲁邦种，机器打面至薄膜，面温25℃；

常温20℃，基础醒发2小时，翻面，入冷藏；

次日，25个小时后，倒出面团，直接分割、滚圆；

松弛45分钟，整形，入篮，面温19℃；

最终醒发4个小时后，风炉石板预热至300℃，
圆形面团割十字口入炉，230℃盖钢盆10分钟，拿掉钢盆再烤17分钟，总共用时27分，出炉；

冷却后，切开看切面，明显还是发酵不足，香味儿不明显，有明显的鼓肚子了。

～第二个圆柱形面团～
最终醒发7个小时，预热300℃，割口入炉，
250℃，10+17分钟，出炉 ；

还未冷却，从侧面看，面团膨胀打开要好很多，侧影没有明显鼓肚子，圆弧比较平滑。
切开后，内部组织明显打开，每个气泡壁比较轻薄，但还不够光滑，是我喜欢的那种，做成三明治，口感湿润，有筋度，有特殊的香味儿。
这个明显发酵充足的很多，但是还不够完美，仍需努力。

#欧包 冷藏发酵欧包#
#鲁邦种欧包#  

2019-12-24