一次发酵纯奶手撕吐司面包（防止面团温度高的方法）B55

牛奶全部替换三花淡奶，里面拉丝还可以，口感是我想要的，不知道是面打得好些了还是因为换了白燕。温度又高了。反而在用温度计测之后的每次烤都会烤过，不如第一次按着显示温度预热十分钟直接放进去颜色浅，可能是等中间测量温度升上去，上面温度就过了。上150下160十五分钟就闻到烤熟的香味，底部颜色深，调135上 145下继续15分钟。第一次盖盖子，没有顶到角。室温19，湿度65，今天发的异常慢，前两小时一动不动，五个小时才到8分满，打面76分钟面温32，液体材料预先冰冻40分钟，和上次一样冻过的液体不知道是不是水分有点流失，后面打出来颗粒状不成团，加多10g左右淡奶。加黄油之后也是很久不吸收。烤箱还是摸不着合适温度。

2020-01-02